Menu À la carte
ANTIPASTI
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Uovo, parmigiano, tartufo, spinaci
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Tarte tatin alla cipolla, blue cheese, guacamole, lampone
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Rombo, gazpacho, eucalipto, lampone
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Pollo, rafano, mela verde, salsa
PRIMI
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Cannolo, parmigiana di melanzane, doppio estratta di pomodoro, salsa bbq, stracciatella di burrata
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Spaghetti, ricci, burro, dashi, lime
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Tortelli, guancia di manzo, topinambur, acciugata
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Tagliolino, faraona, funghi glassati allo xeres
SECONDI
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Carota, mou di scalogno, aceto balsamico alla cipolla, ace
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Morone, cocco, asparagi, erba cipollina
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Capriolo, erba mate, resina di pinolo e cipresso, taccole
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Maialino, albicocca, zenzero, senape
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Piccione, mirtillo, vino rosso, rapa rossa, umeboshi
DESSERT
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Fragole, gelato all’aceto balsamico, panna cotta al basilico, meringa
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Semifreddo alla nocciola, gelato ai chicchi di caffè, cremoso di agrumi
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Cioccolato fondente, crema chantilly al caramello, banana
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Selezione di formaggi e composte
- Oltre 5 ospiti è richiesta la scelta dello stesso menù per tutto il tavolo -
seguendo l'andamento delle stagioni
Creazioni
“Uovo pochè, pecorino, tartufo, spinacini”
Un piatto ideato nel 2014 che da allora accompagna lo chef in ogni sua esperienza garantendo grandi emozioni.
“Spaghetto Mancini, cacio e pepe, sedano rapa, caffè”
Un piatto ideato nel 2020. La particolarità: l’utilizzo del pepe nero passato dalla moka per ingentilirne il carattere e la freschezza del sedano rapa che armonizza gli ingredienti tradizionali.
Faraona, i suoi fegatini, uva, scarola brasata alla verbena
Un piatto del 2020, suggerito dall’avvicinarsi dell’autunno con una nota territoriale decisa e proveniente dai vigneti di Rocca delle Macìe.