Menu À la carte
ANTIPASTI
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Cavolfiore, tapenade, mela verde, spuma di stracchino
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Uovo, parmigiano, tartufo, spinaci
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Crudo di branzino alla cacciatora, passion fruit
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Maialino, salsa gribiche, rape, lardo di seppia
PRIMI
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Spaghetti, ricci, burro, dashi, lime
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Agnolotti, cacio e moka di pepe, maionese di acqua di funghi porcini, ravanelli
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Tortelli, germano, foie gras, mostarda di pera
SECONDI
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Carciofo, salsa olandese, aglio, prezzemolo, crumble salato
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Morone, cocco, asparagi, erba cipollina
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Vitello, fricassea, bottarga, patate “arrosto”
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Piccione, nocciola, cacao, tartare di frutta disidratata
DESSERT
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Fragole, gelato all’aceto balsamico, panna cotta al basilico, meringa
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Semifreddo alla nocciola, gelato ai chicchi di caffè, cremoso di agrumi
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Cioccolato fondente, crema chantilly al caramello, banana
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Selezione di formaggi e composte
seguendo l'andamento delle stagioni
Creazioni
“Uovo pochè, pecorino, tartufo, spinacini”
Un piatto ideato nel 2014 che da allora accompagna lo chef in ogni sua esperienza garantendo grandi emozioni.
“Spaghetto Mancini, cacio e pepe, sedano rapa, caffè”
Un piatto ideato nel 2020. La particolarità: l’utilizzo del pepe nero passato dalla moka per ingentilirne il carattere e la freschezza del sedano rapa che armonizza gli ingredienti tradizionali.
Faraona, i suoi fegatini, uva, scarola brasata alla verbena
Un piatto del 2020, suggerito dall’avvicinarsi dell’autunno con una nota territoriale decisa e proveniente dai vigneti di Rocca delle Macìe.