Menu À la carte
ANTIPASTI
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Uovo pochè, parmigiano, tartufo bianco, spinaci
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Carciofo, topinambur, cioccolato bianco, caviale d'aringa
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Capasanta, yuzu, miso, cavolo rosso fermentato, maionese all'aglio
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Faraona, uva sangiovese, lardo affumicato, cavoletti glassati
PRIMI
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``Carbaccia``: spuma di cipolla, gnocchi alla parigina, bietola, vaniglia
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Tortelli, ricciola, beurre blanc, erba cipollina, peperone sott'aceto
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Tagliolino, tartufo bianco, crema d'uovo, alici
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Cappelletti di colombaccio, il suo speck, consommè di funghi
SECONDI
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Cannolo siciliano, caprino, zucca, ceci, foglie di cappero, caffè
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Pancetta di maialino, mirto, wasabi, arancia
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Anatra, caramello affumicato, porro, guacamole
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Maialino, albicocca, zenzero, senape
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Piccione, panzanella di cavolo nero, patate all'evo, fichi
DESSERT
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Tartelletta, riso, lemon crud, gelato alla mandorla
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Castagne, cachi, meringa, gelato al fiordilatte
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Cioccolato, pistacchio, caffè, maritozzo
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Selezione di formaggi e composte
- Oltre 5 ospiti è richiesta la scelta dello stesso menù per tutto il tavolo -
seguendo l'andamento delle stagioni
Creazioni
“Uovo pochè, pecorino, tartufo, spinacini”
Un piatto ideato nel 2014 che da allora accompagna lo chef in ogni sua esperienza garantendo grandi emozioni.
“Spaghetto Mancini, cacio e pepe, sedano rapa, caffè”
Un piatto ideato nel 2020. La particolarità: l’utilizzo del pepe nero passato dalla moka per ingentilirne il carattere e la freschezza del sedano rapa che armonizza gli ingredienti tradizionali.
Faraona, i suoi fegatini, uva, scarola brasata alla verbena
Un piatto del 2020, suggerito dall’avvicinarsi dell’autunno con una nota territoriale decisa e proveniente dai vigneti di Rocca delle Macìe.