Menu À la carte
ANTIPASTI
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Tacos, zucchine alla birra, blue cheese, marmellata di cipolla, guacamole
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Uovo pochè, spinaci, parmigiano, tartufo
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Porcini e funghi di stagione, cipollotto, mirtillo, crumble al cacao
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Palamita, panzanella, sorbetto alla pesca, olive nere
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Tartara di manzo, ricci, sedano, stracciatella di burrata
PRIMI
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Ravioli, pomodori alla brace, aglio dolce, maionese di erba cipollina e bergamotto in salamoia
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Spaghetti Mancini, burro affumicato al pesce azzurro, cocco, basilico
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Chitarrine, seppia e calamaro, maggiorana, pecorino, olio al limone arrostito
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Tortello, capriolo, albicocca, melanzane alle scapece, emulsione di zenzero e cardamomo
SECONDI
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Ombrina, topinambur, dragoncello, salsa perigaux
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Faraona, levistico, curry, nocciola
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Pancetta di maialino, liquirizia, zafferano, ananas
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Piccione, vermouth, salsa verde, peperone e lampone
DESSERT
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Cioccolato, gelato alla nipitella, carcadè
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Mango, sorbetto al basilico, cioccolato bianco
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Anguria, gelato alla rosa e caprino, cannella, noci
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Selezione di pecorini della Fattoria di Lischeto e caprini di Camporbiano
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Coperto 4
- Oltre 5 ospiti è richiesta la scelta dello stesso menù per tutto il tavolo -
seguendo l'andamento delle stagioni
Creazioni
“Uovo pochè, pecorino, tartufo, spinacini”
Un piatto ideato nel 2014 che da allora accompagna lo chef in ogni sua esperienza garantendo grandi emozioni.
“Spaghetto Mancini, cacio e pepe, sedano rapa, caffè”
Un piatto ideato nel 2020. La particolarità: l’utilizzo del pepe nero passato dalla moka per ingentilirne il carattere e la freschezza del sedano rapa che armonizza gli ingredienti tradizionali.
Faraona, i suoi fegatini, uva, scarola brasata alla verbena
Un piatto del 2020, suggerito dall’avvicinarsi dell’autunno con una nota territoriale decisa e proveniente dai vigneti di Rocca delle Macìe.