Menu À la carte
ANTIPASTI
.
Uovo poché, spinaci, parmigiano, tartufo
.
Cipolla, stracchino, “panzanella”, guacamole
.
Tartara di branzino, salsa pil pil, acqua di vongole, basilico
.
Quaglia, fichi, tuberi, salsa ponzu al passion fruit
PRIMI
.
Cappellacci pappa di zucchine e menta, stracciatella di burrata, doppio estratto di pomodoro
.
Spaghetti Mancini, ricci di mare, burro, aneto, pepe Timut
.
Gyoza, melanzane, gamberi rosa, zenzero, ramen
.
Pappardelle, faraona, levistico, emulsione di funghi
SECONDI
.
Melanzana, salsa bbq, scamorza, marmellata di pomodoro e vaniglia
.
Ombrina, ajo blanco, cipollotto, erba pepe
.
Stinco di vitello, giardiniera, bernese al rafano, porcini
.
Cervo, susina, camomilla, carota
.
Piccione, friggitelli, eucalipto, sesamo
DESSERT
.
Cocco, mango, lime, semi di zucca
.
Mandorla, limone, sorbetto al sambuco
.
Cioccolato fondente, maritozzo, gelato di ricotta, more
.
Coperto 4
- Oltre 6 ospiti è richiesta la scelta dello stesso menù per l’intero tavolo -
seguendo l'andamento delle stagioni
Creazioni
“Uovo pochè, pecorino, tartufo, spinacini”
Un piatto ideato nel 2014 che da allora accompagna lo chef in ogni sua esperienza garantendo grandi emozioni.
“Spaghetto Mancini, cacio e pepe, sedano rapa, caffè”
Un piatto ideato nel 2020. La particolarità: l’utilizzo del pepe nero passato dalla moka per ingentilirne il carattere e la freschezza del sedano rapa che armonizza gli ingredienti tradizionali.
Faraona, i suoi fegatini, uva, scarola brasata alla verbena
Un piatto del 2020, suggerito dall’avvicinarsi dell’autunno con una nota territoriale decisa e proveniente dai vigneti di Rocca delle Macìe.