Menu À la carte
ANTIPASTI
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Asparagi, vinaigrette di tahina, malto, salsa olandese
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Uovo pochè, spinaci, parmigiano, tartufo
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Molluschi, estratto di prezzemolo, “prosciutto”, salsa moutarde
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Animella glassata, fave, acciugata, passion fruit
PRIMI
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Tortelli di zucca, pioppini, mostarda di pere, pecorino
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Spaghetti Mancini, burro affumicato di pesce azzurro, cocco, basilico
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Casoncelli, scamerita alla brace, guacamole, gamberi rosa, acqua di pomodoro
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Tagliolini, ossobuco, zafferano, levistico
SECONDI
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Cavolfiore, nocciola, pompelmo, salsa barbecue
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Spalla di maiale, fegatello, sedano rapa, salsa tartara, capperi di Salina
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Cervo, pan pepato, lime, verdure marinate
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Piccione, salsa cibreo, mela, rapa rossa
DESSERT
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Ananas arrosto, arancia, caprino, cioccolato bianco
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Mandorla, mascarpone, fragole, meringa
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Cioccolato, arachidi, banana
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Pecorini della fattoria di Lischeto, Caprini
- Oltre 5 ospiti è richiesta la scelta dello stesso menù per tutto il tavolo -
seguendo l'andamento delle stagioni
Creazioni
“Uovo pochè, pecorino, tartufo, spinacini”
Un piatto ideato nel 2014 che da allora accompagna lo chef in ogni sua esperienza garantendo grandi emozioni.
“Spaghetto Mancini, cacio e pepe, sedano rapa, caffè”
Un piatto ideato nel 2020. La particolarità: l’utilizzo del pepe nero passato dalla moka per ingentilirne il carattere e la freschezza del sedano rapa che armonizza gli ingredienti tradizionali.
Faraona, i suoi fegatini, uva, scarola brasata alla verbena
Un piatto del 2020, suggerito dall’avvicinarsi dell’autunno con una nota territoriale decisa e proveniente dai vigneti di Rocca delle Macìe.