Menu À la carte
ANTIPASTI
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Uovo pochè, tartufo bianco, parmigiano, spinacini
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Cipolla, mandorla, liquirizia, pecorino
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Cappasanta, bagna cauda, passion fruit, insalata
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Foie gras, pera, aneto, sgombro affumicato
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Pancetta di maialino, thè lapsang, composta di pomodoro, scalogno bruciato
PRIMI
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Riso, seppie in zimino, peperoncino candito
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Cappellacci, erborinato, zucca, uva, pepe sichuan
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Tagliolini, tartufo bianco, alici, crema d’uovo
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Cannolo di patate, coniglio, maionese di nocciola, bottarga, ravanelli
SECONDI
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Rombo arrosto, patate, cime di rapa, tandoori
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Stinco di vitello, mela cotogna, campari, cavolfiore
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Controfiletto di daino, caffè, pan perdù, castagna
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Piccione, fichi, porcini, eucalipto
DESSERT
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Pistacchio, zuppetta di cioccalato fondente, sorbetto al litchi
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Tartelletta, zafferano e cioccolato bianco, cipolla, gelato al cardamomo
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Biancomangiare alla mandorla, sorbetto al mirtillo, limone
seguendo l'andamento delle stagioni
Creazioni
“Uovo pochè, pecorino, tartufo, spinacini”
Un piatto ideato nel 2014 che da allora accompagna lo chef in ogni sua esperienza garantendo grandi emozioni.
“Spaghetto Mancini, cacio e pepe, sedano rapa, caffè”
Un piatto ideato nel 2020. La particolarità: l’utilizzo del pepe nero passato dalla moka per ingentilirne il carattere e la freschezza del sedano rapa che armonizza gli ingredienti tradizionali.
Faraona, i suoi fegatini, uva, scarola brasata alla verbena
Un piatto del 2020, suggerito dall’avvicinarsi dell’autunno con una nota territoriale decisa e proveniente dai vigneti di Rocca delle Macìe.