Menu À la carte
ANTIPASTI
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Asparagi, nage ai funghi, mandorla amara, fave di cacao
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Uovo pochè, parmigiano, tartufo, spinacini
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Tartare di palamita, guacamole, maionese di pomodoro, ravanello
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Foie gras, sorbetto al peperone e lampone, pan brioche, indivia
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Animella glassata allo sherry, gamberi rosa, tosatzu, misticanza
PRIMI
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Tortello, cipolla caramellata, miso, dragoncello
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Gnocchi di patate, aglio, olio e peperoncino, calamaro, pecorino
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Spaghetti Mancini, scamorza, ricci, pompelmo
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Tagliolini, ossobuco, cardamomo, zafferano
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Cappellacci di stracotto di guancia, topinambur, mostarda di pera
SECONDI
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Blu cheese, funghi pioppini, porto confit, ananas
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Polpo piastrato, essenza di pomodoro, stracciatella di burrata, sambuco
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Manzo, fagioli affumicati, alici, chimichurri, salsa barbecue
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Piccione, rafano, composta di pomodoro e fragola
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Pancetta di agnello, arachidi, lime, mela e miele
DESSERT
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Fragola, meringa, aneto, pistacchio
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Tartelletta, pera, gianduia, gelato early grey
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Cioccolato fondente, caramello salato, pepe timut, semolino, gelato al latte di capra
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Selezione di pecorini Podere Paugnano e caprini
seguendo l'andamento delle stagioni
Creazioni
“Uovo pochè, pecorino, tartufo, spinacini”
Un piatto ideato nel 2014 che da allora accompagna lo chef in ogni sua esperienza garantendo grandi emozioni.
“Spaghetto Mancini, cacio e pepe, sedano rapa, caffè”
Un piatto ideato nel 2020. La particolarità: l’utilizzo del pepe nero passato dalla moka per ingentilirne il carattere e la freschezza del sedano rapa che armonizza gli ingredienti tradizionali.
Faraona, i suoi fegatini, uva, scarola brasata alla verbena
Un piatto del 2020, suggerito dall’avvicinarsi dell’autunno con una nota territoriale decisa e proveniente dai vigneti di Rocca delle Macìe.