Menu À la carte
ANTIPASTI
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Uovo pochè, parmigiano, tartufo, spinacini
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Animella glassata allo Sherry, gamberi rosa, tosatzu, misticanza
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Cappasanta, cocco + kombucha, lardo, sorbetto alla mela verde
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Foie gras brulée, rabarbaro, nocciola
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Porro, ananas, blue cheese, crumble salato
PRIMI
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Spaghetti “Mancini”, scamorza, ricci, pompelmo
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Bavette “Morelli”, cicale, cacciucco, crema d’aglio, polvere di alloro, pane tostato
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Plin cacio e moka di pepe, maionese di funghi porcini, ravanello sott’aceto
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Cannolo ripieno di cipolla, miso, dragoncello, spuma di stracchino di Podere Paugnano
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Tortello di faraona, caviale d’aringa, lime candito, funghi glassati
SECONDI
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Piccione, cipolla bianca, more, karcadè
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Capriolo, cioccolato, albicocca, mandorla amara
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Maialino, rapa rossa, avocado bruciato, salsa agrodolce
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Polpo piastrato, essenza di pomodoro, stracciatella di burrata, sambuco
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Melanzana, pappa al pomodoro, sorbetto al basilico e limone, salsa bbq
DESSERT
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Cioccolato, sorbetto al pompelmo e pepe rosa, cialda con oliva nera
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Semifreddo al cheesecake, pesca, granita di gazpacho verde
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Caffè, cremoso al pistacchio, gelato allo zabaione
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Selezione di pecorini di Podere Paugnano e caprini Azienda Apicorno
seguendo l'andamento delle stagioni
Creazioni
“Uovo pochè, pecorino, tartufo, spinacini”
Un piatto ideato nel 2014 che da allora accompagna lo chef in ogni sua esperienza garantendo grandi emozioni.
“Spaghetto Mancini, cacio e pepe, sedano rapa, caffè”
Un piatto ideato nel 2020. La particolarità: l’utilizzo del pepe nero passato dalla moka per ingentilirne il carattere e la freschezza del sedano rapa che armonizza gli ingredienti tradizionali.
Faraona, i suoi fegatini, uva, scarola brasata alla verbena
Un piatto del 2020, suggerito dall’avvicinarsi dell’autunno con una nota territoriale decisa e proveniente dai vigneti di Rocca delle Macìe.