Menu À la carte
ANTIPASTI
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Uovo pochè, pecorino, tartufo, spinacini
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Carciofo, topinambur, caviale d’aringa, cioccolato bianco
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Guancia di rana pescatrice, salsa noisette, mela verde, sedano al gin tonic
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Quaglia, rapa rossa + umeboshi, spezie indiane
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Maialino, senape e miele, campari, cavolfiore
PRIMI
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Spaghetto Mancini, crema d’uovo, tartufo bianco, alici
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Tortello, cacio e moka di pepe, maionese di acqua di funghi porcini, sedano rapa
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Mezzelune, rombo, pompelmo, consommé di prosciutto
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Chitarrine all’uovo, coniglio, Vin Santo, prugna
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Lasagnetta, stracotto di guancia di maiale, lime, fagioli
SECONDI
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Controfiletto di cervo, more, funghi di stagione, salsa fois gras
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Ombrina, melassa di scalogno, beurre blanc, zucca gialla
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Faraona, i suoi fegatini, uva, scarola brasata alla verbena
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Manzo, fricassea, bottarga, dragoncello
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Piccione, aglio + bergamotto, caffè
DESSERT
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Cioccolato fondente, cocco, gelato al blu, gianduia
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Castagna, mandarino, gelato al burro e vaniglia, spezie toscane
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Riso, fichi, gelato al cardamomo e lemon curd
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Selezione di pecorini Podere Paugnano e caprini Santa Margherita
seguendo l'andamento delle stagioni
Creazioni
“Uovo pochè, pecorino, tartufo, spinacini”
Un piatto ideato nel 2014 che da allora accompagna lo chef in ogni sua esperienza garantendo grandi emozioni.
“Spaghetto Mancini, cacio e pepe, sedano rapa, caffè”
Un piatto ideato nel 2020. La particolarità: l’utilizzo del pepe nero passato dalla moka per ingentilirne il carattere e la freschezza del sedano rapa che armonizza gli ingredienti tradizionali.
Faraona, i suoi fegatini, uva, scarola brasata alla verbena
Un piatto del 2020, suggerito dall’avvicinarsi dell’autunno con una nota territoriale decisa e proveniente dai vigneti di Rocca delle Macìe.