Dettagli

Cucina autentica

Una cucina autentica, proposta dallo chef Maurizio Bardotti capace di comporre i sapori del territorio con fantasia e competenza. Amante di una cucina che parla di materie prime ricercate e di tradizione toscana unite da una mano esperta e attenta all’esaltazione di ogni aroma presente in natura. Tutti i piatti seguono in parte le tradizionali ricette dell’autentica cucina toscana e in parte vengono proposte con interessanti rivisitazioni, utilizzando solo ingredienti freschi e di stagione.

nel cuore del chianti

Location

Il Ristorante si trova all’interno della Tenuta di Fizzano in uno degli edifici del borgo. Una location ideale dove poter organizzare anniversari, matrimoni e incontri di lavoro in completa riservatezza e lontani dai rumori delle città, totalmente immersi nella natura.

Chef

Maurizio Bardotti, classe 1978, creatività e passione in cucina

Passo Dopo Passo

Una nuova esperienza gastronomica nel borgo di Fizzano

Famiglia

Famiglia Zingarelli, vino, ospitalità e passione per il territorio

#passodopopasso

La creazione dell'uovo pochè

A la cartè e degustazione

Menù

Antipasti

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Asparagi, nage ai funghi, mandorla amara, fave di cacao

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Uovo pochè, parmigiano, tartufo, spinacini

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Tartare di palamita, guacamole, maionese di pomodoro, ravanello

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Foie gras, sorbetto al peperone e lampone, pan brioche, indivia

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Animella glassata allo sherry, gamberi rosa, tosatzu, misticanza

Primi

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Tortello, cipolla caramellata, miso, dragoncello

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Gnocchi di patate, aglio, olio e peperoncino, calamaro, pecorino

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Spaghetti Mancini, scamorza, ricci, pompelmo

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Tagliolini, ossobuco, cardamomo, zafferano

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Cappellacci di stracotto di guancia, topinambur, mostarda di pera

Secondi

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Blu cheese, funghi pioppini, porto confit, ananas

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Polpo piastrato, essenza di pomodoro, stracciatella di burrata, sambuco

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Manzo, fagioli affumicati, alici, chimichurri, salsa barbecue

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Piccione, rafano, composta di pomodoro e fragola

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Pancetta di agnello, arachidi, lime, mela e miele

Dessert

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Fragola, meringa, aneto, pistacchio

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Tartelletta, pera, gianduia, gelato early grey

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Cioccolato fondente, caramello salato, pepe timut, semolino, gelato al latte di capra

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Selezione di pecorini Podere Paugnano e caprini

Origine

Menù degustazione

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Bevande escluse

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