Dettagli
Cucina autentica
Una cucina autentica, proposta dallo chef Maurizio Bardotti capace di comporre i sapori del territorio con fantasia e competenza. Amante di una cucina che parla di materie prime ricercate e di tradizione toscana unite da una mano esperta e attenta all’esaltazione di ogni aroma presente in natura. Tutti i piatti seguono in parte le tradizionali ricette dell’autentica cucina toscana e in parte vengono proposte con interessanti rivisitazioni, utilizzando solo ingredienti freschi e di stagione.
nel cuore del chianti
Location
Il Ristorante si trova all’interno della Tenuta di Fizzano in uno degli edifici del borgo. Una location ideale dove poter organizzare anniversari, matrimoni e incontri di lavoro in completa riservatezza e lontani dai rumori delle città, totalmente immersi nella natura.
Chef
Maurizio Bardotti, classe 1978, creatività e passione in cucina
Passo Dopo Passo
Una nuova esperienza gastronomica nel borgo di Fizzano
Famiglia
Famiglia Zingarelli, vino, ospitalità e passione per il territorio
#passodopopasso
La creazione dell'uovo pochè
A la cartè e degustazione
Menù
Antipasti
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Uovo pochè, pecorino, tartufo bianco, spinacini
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Carciofo, topinambur, caviale d’aringa, cioccolato bianco
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Guancia di rana pescatrice, salsa noisette, mela verde, sedano al gin tonic
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Quaglia, rapa rossa + umeboshi, spezie indiane
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Maialino, senape e miele, campari, cavolfiore
Primi piatti
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Spaghetto Mancini, crema d’uovo, tartufo bianco, alici
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Tortello, cacio e moka di pepe, maionese di acqua di funghi porcini, sedano rapa
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Mezzelune, rombo, pompelmo, consommé di prosciutto
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Chitarrine all’uovo, coniglio, Vin Santo, prugna
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Lasagnetta, stracotto di guancia di maiale, lime, fagioli
Secondi Piatti
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Cipolla, guacamole, spuma di stracchino Podere Paugnano, pistacchi
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Ombrina, melassa di scalogno, beurre blanc, zucca gialla
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Faraona, i suoi fegatini, uva, scarola brasata alla verbena
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Manzo, fricassea, bottarga, dragoncello
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Piccione, aglio + bergamotto, caffè
Dessert
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Cioccolato fondente, cocco, gelato al blu, gianduia
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Castagna, mandarino, gelato al burro e vaniglia, spezie toscane
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Riso, fichi, gelato al cardamomo e lemon curd
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Selezione di pecorini Podere Paugnano e caprini Santa Margherita
Ruffiano
Menù degustazione
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Bevande escluse
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Carciofo, topinambur, caviale d’aringa, cioccolato bianco
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Maialino, senape e miele, campari, cavolfiore
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Spaghetto Mancini, crema d’uovo, tartufo bianco, alici
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Manzo, fricassea, bottarga, dragoncello
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Cioccolato fondente, cocco, gelato al blu, gianduia
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Abbinamento degustazione vini
Carta Bianca
Menù degustazione
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Bevande escluse
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Menù 5 portate a discrezione dello Chef
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Abbinamento degustazione vini
Le 6
Menù degustazione
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Bevande escluse
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Uovo pochè, pecorino, tartufo bianco, spinacini
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Guancia di rana pescatrice, salsa noisette, mela verde, sedano al gin tonic
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Tortello, cacio e moka di pepe, maionese di acqua di funghi porcini, sedano rapa
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Chitarrine all’uovo, coniglio, Vin Santo, prugna
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Piccione, aglio + bergamotto, caffè
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Castagna, mandarino, gelato al butto e vaniglia, spezie toscane
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Abbinamento degustazione vini