



Dettagli
Cucina autentica
Una cucina autentica, proposta dallo chef Maurizio Bardotti capace di comporre i sapori del territorio con fantasia e competenza. Amante di una cucina che parla di materie prime ricercate e di tradizione toscana unite da una mano esperta e attenta all’esaltazione di ogni aroma presente in natura. Tutti i piatti seguono in parte le tradizionali ricette dell’autentica cucina toscana e in parte vengono proposte con interessanti rivisitazioni, utilizzando solo ingredienti freschi e di stagione.




nel cuore del chianti
Location
Il Ristorante si trova all’interno della Tenuta di Fizzano in uno degli edifici del borgo. Una location ideale dove poter organizzare anniversari, matrimoni e incontri di lavoro in completa riservatezza e lontani dai rumori delle città, totalmente immersi nella natura.

Chef
Maurizio Bardotti, classe 1978, creatività e passione in cucina
Passo Dopo Passo
Una nuova esperienza gastronomica nel borgo di Fizzano


Famiglia
Famiglia Zingarelli, vino, ospitalità e passione per il territorio
#passodopopasso
La creazione dell'uovo pochè




A la cartè e degustazione
Menù
Antipasti
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Uovo pochè, parmigiano, tartufo bianco, spinaci
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Carciofo, topinambur, cioccolato bianco, caviale d’aringa
.
Capasanta, yuzu, miso, cavolo rosso fermentato, maionese all’aglio
.
Faraona, uva sangiovese, lardo affumicato, cavoletti glassat
Primi
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“Carabaccia”: spuma di cipolla, gnocchi alla parigina, bietola, vaniglia
.
Tortelli, ricciola, beurre blanc, erba cipollina, peperone sott’aceto
.
Tagliolino, tartufo bianco, crema d’uovo, alic
.
Cappelletti di colombaccio, il suo speck, consommè di funghi
Secondi
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Cannolo siciliano, caprino, zucca, ceci, foglie di cappero, caffè
.
Pancetta di maialino, mirto, wasabi, arancia
.
Anatra, caramello affumicato, porro, guacamole
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Piccione, panzanella di cavolo nero, patate all’evo, fich
Dessert
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Tartelletta, riso, lemon curd, gelato alla mandorla
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Castagne, cachi, meringa, gelato al fiordilatte
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Cioccolato, pistacchio, caffè, maritozzo
Origine
Menù degustazione
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Bevande escluse
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Faraona, uva sangiovese, lardo affumicato, cavoletti glassati
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“Carabaccia”: spuma di cipolla, gnocchi alla parigina, bietola, vaniglia
.
Cappelletti di colombaccio, il suo speck, consommè di funghi
.
Pancetta di maialino, mirto, wasabi, arancia
.
Cioccolato, pistacchio, caffè, maritozzo
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Abbinamento degustazione vini
Il menù degustazione è da intendersi per tutto il tavolo
Rapsodia
Menù degustazione
.
Bevande escluse
.
Carciofo, topinambur, cioccolato bianco, caviale d’aringa
.
Capasanta, yuzu, miso, cavolo rosso fermentato, maionese all’aglio
.
Tagliolino, tartufo bianco, crema d’uovo, alici
.
Cannolo siciliano, caprino, zucca, ceci, foglie di cappero, caffè
.
Piccione, panzanella di cavolo nero, patate all’evo, fich
.
Castagne, cachi, meringa, fiordilatte
.
Abbinamento degustazione vini
Il menù degustazione è da intendersi per tutto il tavolo