Dettagli

Cucina autentica

Una cucina autentica, proposta dallo chef Maurizio Bardotti capace di comporre i sapori del territorio con fantasia e competenza. Amante di una cucina che parla di materie prime ricercate e di tradizione toscana unite da una mano esperta e attenta all’esaltazione di ogni aroma presente in natura. Tutti i piatti seguono in parte le tradizionali ricette dell’autentica cucina toscana e in parte vengono proposte con interessanti rivisitazioni, utilizzando solo ingredienti freschi e di stagione.

nel cuore del chianti

Location

Il Ristorante si trova all’interno della Tenuta di Fizzano in uno degli edifici del borgo. Una location ideale dove poter organizzare anniversari, matrimoni e incontri di lavoro in completa riservatezza e lontani dai rumori delle città, totalmente immersi nella natura.

Chef

Maurizio Bardotti, classe 1978, creatività e passione in cucina

Passo Dopo Passo

Una nuova esperienza gastronomica nel borgo di Fizzano

Famiglia

Famiglia Zingarelli, vino, ospitalità e passione per il territorio

#passodopopasso

La creazione dell'uovo pochè

A la cartè e degustazione

Menù

Antipasti

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Uovo pochè, parmigiano, tartufo bianco, spinaci

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Carciofo, topinambur, cioccolato bianco, caviale d’aringa

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Capasanta, yuzu, miso, cavolo rosso fermentato, maionese all’aglio

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Faraona, uva sangiovese, lardo affumicato, cavoletti glassat

Primi

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“Carabaccia”: spuma di cipolla, gnocchi alla parigina, bietola, vaniglia

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Tortelli, ricciola, beurre blanc, erba cipollina, peperone sott’aceto

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Tagliolino, tartufo bianco, crema d’uovo, alic

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Cappelletti di colombaccio, il suo speck, consommè di funghi

Secondi

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Cannolo siciliano, caprino, zucca, ceci, foglie di cappero, caffè

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Pancetta di maialino, mirto, wasabi, arancia

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Anatra, caramello affumicato, porro, guacamole

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Piccione, panzanella di cavolo nero, patate all’evo, fich

Dessert

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Tartelletta, riso, lemon curd, gelato alla mandorla

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Castagne, cachi, meringa, gelato al fiordilatte

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Cioccolato, pistacchio, caffè, maritozzo

Origine

Menù degustazione

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Bevande escluse

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Faraona, uva sangiovese, lardo affumicato, cavoletti glassati

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